Vegane Grünkohlpfanne mit Rührei

Herzhaft und gesund: eine würzige Grünkohlpfanne, serviert mit unserem leif Rührei auf Pflanzenbasis ist die Kombination für alle, die den Winterklassiker vegan genießen möchten.

30 Minuten

leicht

4 Portionen

400 g leif Rührei auf Pflanzenbasis
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
400 g frischer Grünkohl, gewaschen und grob gehackt
2 EL Olivenöl
2 mittelgroße Süßkartoffeln, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
400 ml Gemüsebrühe
1 TL Paprikapulver (geräuchert)
1/2 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Belieben
1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
Frische Petersilie oder andere Kräuter zum Garnieren

1. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebelwürfel hinzu und dünste sie, bis sie glasig sind. Gebe dann den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit.

2. Danach die Süßkartoffelwürfel und die rote Paprika hinzufügen und lasse alles für etwa 5-7 Minuten anbraten.

3. Jetzt den Grünkohl sowie das Paprikapulver, den Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und alles gut umrühren.

4. Gieße nun die Gemüsebrühe hinzu, reduziere die Hitze und lasse alles für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis der Grünkohl weich und die Süßkartoffel gar ist.

5. Vor dem Servieren mit Apfelessig oder Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

6. Pflanzliches Rührei nach Packungsanweisung zubereiten.

7. Den veganen Grünkohl auf einem Teller verteilen, mit frischen Kräutern garnieren und mit dem pflanzlichen Rührei servieren.

Tipp: Wer es etwas schärfer mag, kann gerne eine Prise Chiliflocken zum Grünkohl hinzugeben.

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