Rührei auf Tomatencrostini

Mamma Mia, …was für ein Genuss! Knusprige Brotscheiben, saftig-frische Tomaten und unser leckeres leif Rührei. Da ist italienischer Genuss direkt vorprogrammiert.

20 Minuten

ganz einfach

2 Portionen

200 ml leif Rührei
6 Scheiben Vollkornbaguette
2 EL Olivenöl
2 Tomaten (160 g)
2 Lauchzwiebeln
1 EL Butter

1. Baguettescheiben auf ein Backblech legen und mit Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 4-5 Minuten goldbraun rösten.

2. Tomaten in kleine Würfel schneiden.

3. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln darin kurz andünsten. leif Rührei darüber verteilen und bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei hin und wieder mit einem Pfannenwender die Eimasse in die Mitte der Pfanne schieben.

4. Je drei Baguettescheiben auf einen Teller legen, erst die Tomatenwürfel, dann das leif Rührei darauf verteilen.

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