200 ml leif Rührei
1 große Aubergine
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1,5 TL Rapsöl
2 Stiele Basilikum

1. Aubergine der Länge nach in dicke Scheiben schneiden. Zwei Scheiben im Olivenöl von beiden Seiten braten und mit Salz würzen. Restliche Aubergine würfeln, einfrieren und in der nächsten Gemüsepfanne mit braten.

2. Basilikum fein hacken. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. leif Rührei hineingießen, Basilikum darüber streuen und bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei hin und wieder mit einem Pfannenwender die Eimasse in die Mitte der Pfanne schieben.

3. Rührei auf den Auberginenscheiben anrichten. Nach Belieben mit Basilikumblättchen garnieren.

Pro Portion ca.:

430 kcal/1800 kJ
16 g Eiweiß
28 g Fett
27 g Kohlenhydrate