Zutaten
2 Packungen leif Pancake Teig
800 g Mascarpone
500 ml Sahne
110 g Puderzucker
2 – 2,5 TL Vanillepaste
25 g San Apart
700 g Erdbeeren
frische Minze
1. Die Erdbeeren waschen, 400 g davon fein pürieren und das Püree unter ständigem Rühren 3–5 Minuten einkochen. An-schließend vollständig abkühlen lassen.
2. Den leif Pancake Teig in einer Pfanne zu ca. 20 cm großen Pancakes ausbacken und vollständig auskühlen lassen.
3. Die Mascarpone mit 50 ml Sahne glattrühren.
4. Die restliche Sahne mit Puderzucker, Vanillepaste und San Apart aufschlagen und anschließend unter die Mascarpone heben, bis eine glatte, standfeste Creme entsteht.
5. Ein Drittel der Creme abnehmen und mit dem vollständig ab-gekühlten Erdbeerpüree sowie etwas San Apart verrühren.
6. Die Erdbeercreme und die Hälfte der Vanillecreme jeweils in einen Spritzbeutel mit 10 mm Rundtülle füllen.
7. Einen Pancake mittig auf eine Tortenplatte legen und die Vanillecreme in gleichmäßigen, parallel verlaufenden Streifen aufspritzen, dabei zwischen den Streifen gleich breite Lücken lassen.
8. Den nächsten Pancake locker auflegen, mit dem Stiel eines Kochlöffels längliche Mulden zwischen die Cremestreifen drücken und diese mit Erdbeercreme auffüllen.
9. Einen weiteren Pancake auflegen und den Vorgang wiederholen. Dabei die Mulden jeweils versetzt anordnen, sodass ein Wellenmuster entsteht.
10. Zum Abschluss die restliche Vanillecreme mit der übrigen Erdbeercreme mischen und die Torte rundherum dünn einstreichen.
11. Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und dicht an den Rand setzen, oben gewürfelte Erdbeeren verteilen und mit Minze dekorieren.
12. Die Torte vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten kühl stellen.
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